Las patatas bravas del 4 latas
Las bravas han ido extendiendo su fama a lo largo del territorio español y la provincia de Cádiz no iba a ser una excepción. Esta tapa humilde, económica y sabrosa se hace presente ya en las cartas de un buen número de bares, aunque como con todo conviene separar el trigo de la cizaña.
Que sea una receta sencilla no le resta algo de complejidad y de atención a su elaboración. No se trata de freír cualquier patata y echarle salsa de bote, aunque para gustos y preferencias los colores.
La que traemos hoy a colación las sirven en un local relativamente nuevo, el 4 latas, en la zona de la plaza del Caballo. Allí gastan patata agria, cuyo nombre no hace justicia a un tubérculo de excelente calidad. Toman las de tamaño más pequeño y después de lavarlas bien las parten en cuatro trozos y las meten en el horno con su piel y todo. El toque es una salsa casera con un delicioso toque picante de la que solo me desvelan que lleva algo de kimchi. En cualquier caso, el resultado es muy recomendable. Patata con un punto de cocción justo que le da cremosidad y que se impregna de una salsa altamente adictiva.
4 LATAS. Ed. Rosaleda, C. Paraíso, 11405 Jerez, Cádiz.
