El Mercado Central de Jerez acogerá por primera vez un ronqueo de atún
- La tradición y el valor cultural del ronqueo del atún
- Programación gastronómica en Jerez Capital Gastronómica 2026
- Bodegas Fundador también realizará otro ronqueo en su bodega
Jerez acogerá el próximo sábado 23 de mayo, desde las 11:00 horas en la plaza Doña Blanca, un ronqueo de atún en el marco de las actividades de Jerez Capital Gastronómica 2026. El evento ha sido presentado por el teniente de alcaldesa y delegado de Turismo, Antonio Real, junto con responsables municipales y representantes del sector gastronómico y comercial, entre ellos Nela García, delegada de Comercio y Consumo, Luis Romero, director de Eigo Center, y Andrés Jordán, gerente de Gadira.
Este acto impulsa uno de los productos emblemáticos de la gastronomía española, el atún rojo proveniente de las almadrabas gaditanas, capturado con técnicas sostenibles. Según Antonio Real, “se cumple con uno de los objetivos marcados en la capitalidad como es reconocer el producto de la tierra con la gastronomía como elemento vertebrador del territorio”. En consonancia, Nela García ha destacado la importancia de la materia prima y a los productores y a todos los que trabajan en la cadena de valor, en este caso en el mar”. También ha reconocido la colaboración del Mercado Central de Abastos como proveedor de producto de kilómetro cero.
El evento será transmitido en directo a través de pantallas, una iniciativa que agradece Luis Romero en representación de Eigo Center, señalando que es la primera vez que se realiza en Jerez un ronqueo de esta naturaleza. La actividad permitirá a la ciudadanía conocer de primera mano un producto único de la provincia y profundizar en la gastronomía local.
La tradición y el valor cultural del ronqueo del atún
El ronqueo del atún consiste en el despiece artesanal del atún rojo a cargo de expertos, una práctica histórica que forma parte esencial de la cultura gastronómica gaditana. Esta demostración no solo es una experiencia didáctica, sino que también permite comprender el aprovechamiento completo del atún y su importancia tradicional.
Daniel del Toro, conocido por su participación en Masterchef, será el encargado de presentar el ronqueo. Su trayectoria incluye proyectos relacionados con la promoción de los productos andaluces mediante webinars, talleres, showcooking y campañas de difusión, aportando un enfoque profesional y pedagógico al evento.
El término ronqueo deriva del sonido producido por el cuchillo al rozar el espinazo del pez durante el corte manual. Este procedimiento se realiza en función del grado de engrasamiento del músculo, sin ajustarse estrictamente a planos musculares diferenciados. Del ronqueo se obtienen diversas partes del atún rojo, aptas para consumo fresco, ultracongelación, o para fabricar productos elaborados como salazones y conservas.
Programación gastronómica en Jerez Capital Gastronómica 2026
La celebración del ronqueo forma parte del programa municipal diseñado en torno a la Capitalidad Gastronómica, que incluye otras actividades como la Jornada de Dulces Antiguos, la Ruta del Ibérico y los Quesos, así como la Ruta Doña Cuaresma. Recientemente se ha desarrollado el Congreso de FECOAN y el encuentro final de 'Tastes of Andalucía', organizado por la Guía Michelín, además del hermanamiento con Barbate con motivo de su XVIII Semana Gastronómica.
Entre próximas citas destacan el I Concurso Nacional de Jóvenes Cocineros Provincia de Cádiz, cuya final se celebra el 20 de mayo, y la programación enogastronómica de Vinoble, que dará inicio el 30 de este mes.
Este conjunto de actividades se complementa con la promoción de Jerez en grandes eventos sectoriales, tales como FITUR, Madrid Fusión, B Travel Barcelona, el Foro Nacional de Hostelería en Málaga o Madrid Gourmet, consolidando su posicionamiento como referente en la industria hostelera y gastronómica nacional e internacional.
Bodegas Fundador también realizará otro ronqueo en su bodega
Un día antes, el viernes, Bodegas Fundador también llevará a cabo un ronqueo en directo en el entorno de la bodega más antigua de Jerez, en la Casa Fundador.
El ronqueo correrá a cargo de Gadira, firma especializada en atún de almadraba, que mostrará en vivo cómo se realiza este espectacular despiece, uno de los momentos más llamativos de la cultura gastronómica gaditana.
La celebración de este tipo de eventos fuera de las instalaciones de Gadira es poco habitual —la firma realiza menos de una veintena al año—, lo que convierte esta cita en una oportunidad singular dentro del calendario gastronómico.
Pero la propuesta no se detiene en la demostración. La propuesta se construye como un recorrido completo por el universo Fundador: desde la visita a sus espacios históricos, donde el tiempo parece haberse detenido entre botas centenarias, hasta una cena con maridaje en la que el atún se convierte en hilo conductor, entablando un apasionante diálogo con los vinos y brandies de la casa.
El resultado es una propuesta que conecta territorio, producto y relato, y que sitúa al espectador en el centro de una experiencia difícilmente replicable. El carácter limitado de la convocatoria —con plazas muy reducidas— subraya el enfoque de la propuesta: no se trata de un evento multitudinario, sino de una ocasión única para vivir desde dentro dos de las grandes tradiciones de la provincia de Cádiz.
En un contexto como el de la capitalidad gastronómica de Jerez, la iniciativa adquiere un significado añadido: el de reivindicar la gastronomía como lenguaje cultural, capaz de conectar territorios, oficios y tradiciones.
Así, con un aforo muy reducido, la velada se plantea como una ocasión excepcional, pensada para ser vivida desde la cercanía y la atención al detalle. Una de esas experiencias que no buscan repetirse, sino permanecer.
La cita tendrá lugar a las 19 horas y el precio de la cena maridaje es de 95 euros.
