El calamar relleno del Pantoja
La carta clásica vale la pena, desde los aliños hasta las frituras, la plancha, los revueltos... Pero lo que recomiendo sobre todo son los guisos
Todavía quedan bares de barrio, de los de siempre, donde todo está inventado y se limitan a hacer las cosas lo mejor que pueden y que saben, lo que no es poca cosa.
El bar Pantoja, en una de las bocacalles de la avenida Puertas del Sur, en Jerez, es uno de ellos. Allí sigue funcionando la fórmula de la cocina casera y con sabor que tiene ganada a su clientela. No hay más que darse una vuelta cualquier día y ver todas sus mesas ocupadas, las de dentro y las de la terraza exterior.
Ángel Pantoja, cocinero curtido en el Mesón El Coto con Francisco Ruiz Méndez, padre del cantaor Jesús Méndez, es el cocinero y uno de los socios.
Allí aprendió el gusto por los fondos bien hechos y las recetas tradicionales que tienen plena vigencia y que logran sobrevivir a las modas y tendencias.
La carta clásica vale la pena, desde los aliños hasta las frituras, la plancha, los revueltos... Pero lo que recomiendo sobre todo son los guisos, y entre ellos los calamares rellenos. O más concretamente el calamar relleno, porque es uno solo y de tamaño notable el que sirven en cada ración acompañado de una fritada casera de patatas. El pescado tierno y el relleno generoso en un plato en el que destaca su salsa marinera que corona la receta.
Receta casera e infalible que junto al resto destaca por su regularidad. Es imposible no mojar pan.
BAR PANTOJA. C. Grecia, local 2, 11408 Jerez, Cádiz.
