Las carmelas de La Rosa de Oro

Nos remontamos en la historia hasta el año 1928. Un pastelero jerezano, Vicente Acedo, abre en la calle Consistorio una pastelería, La Rosa de Oro, que casi un siglo después permanece en este mismo punto del centro de la ciudad.

Del tal Acedo poco más se sabe, salvo que le puso a uno de sus dulces de pastelería gruesa el nombre de su mujer, Carmela.

La receta debió tener un gran éxito cuando en la prensa local de 1934 encontramos el siguiente anuncio bajo el epígrafe de Curiosidades y Advertencias: «Las Carmelas no se fabrican en Jerez en ninguna confitería nada más que solo y exclusivamente en la Rosa de Oro. Invención de Vicente Acedo (Cuidado con las imitaciones)».

Junto al tocino de cielo y los pocitos de crema de La Esperanza, la Carmela sigue siendo aún hoy uno de los dulces más identificativos de la repostería jerezana.

A la hora de recomendarles un sitio, no se me ocurre ninguno mejor que la casa madre. Casi un siglo después, La Rosa de Oro pertenece a otra familia de pasteleros. Domingo Jiménez se hizo con el negocio hace más de cuarenta años y su hijo Daniel sigue su estela con notable éxito. Lo suyo es una repostería fina y variada en la que siguen teniendo cabida los grandes clásicos, y entre ellos la carmela. Ya no es ese bollo grande relleno de dulce de boniato con azúcar espolvoreada que podía servir de alimento suficiente para una persona adulta durante un día entero. Las técnicas y los gustos han evolucionado y la carmela que despachan en la tienda de la calle Consistorio es una especie de medianoche rellena de una delicada crema pastelera que se puede comer tranquilamente en sólo dos bocados. El resultado es igualmente satisfactorio, además de experimentar la satisfacción de haber probado un dulce casi centenario del que han disfrutado varias generaciones de jerezanos.

LA ROSA DE ORO. Calle Consistorio 5 y 7. 11403 Jerez, Cádiz.