El atún vuelve a ser protagonista de la Capitalidad Gastronómica con un ronqueo en la Real Escuela
Este sábado, a partir de las 21:30 horas, el Museo de Enganches de la Real Escuela Andaluza del Arte Ecuestre acogerá un ronqueo de Atún Rojo de Barbate, evento organizado conjuntamente por los Ayuntamientos de Jerez y Barbate, en colaboración con la empresa Petaca Chico. Esta actividad se enmarca dentro de la Capitalidad Gastronómica y tiene entrada gratuita hasta completar aforo.
La iniciativa busca poner en valor uno de los productos más emblemáticos y de calidad de la gastronomía española, alineándose con uno de los objetivos prioritarios de la capitalidad: reconocer el producto local y utilizar la gastronomía como elemento vertebrador del territorio, además de ser un recurso excepcional para profundizar en la cultura y la identidad de las ciudades.
En abril, el Ayuntamiento de Jerez participó en la apertura de la XVIII Semana Gastronómica del Atún celebrada en Barbate, evento en el que Jerez fue municipio invitado tras el hermanamiento formalizado entre ambas localidades el 15 de abril, dentro del marco de Jerez Capital Española de la Gastronomía. Asimismo, el 1 de mayo, la alcaldesa de Jerez, María José García-Pelayo, asistió a un showcooking en el que Manuel Loreto, gerente del restaurante jerezano Jindama, preparó un plato denominado “Catana de gazpacho majao y atún”.
El ronqueo y su importancia en la pesca tradicional
El ronqueo es un proceso tradicional de despiece mediante el cual se aprovecha prácticamente la totalidad del Atún Rojo. Este producto es capturado mediante la técnica de almadraba, un arte pesquero propio del golfo de Cádiz que consiste en la captura de atunes cuando cruzan por el estrecho de Gibraltar hacia el Mediterráneo, mediante un sistema de redes. Históricamente, los atunes capturados eran transportados al puerto para ser despiezados.
En la actualidad, para asegurar la frescura y calidad óptima, el ronqueo y la ultracongelación se realizan directamente en el buzimaño factoría ubicado junto a la almadraba. Durante el proceso, al pasar el cuchillo sobre la espina dorsal para separar los lombos, se produce un sonido similar a un ronquido humano, que da nombre a esta técnica de despiece.
Petaca Chico: experiencia y proyección internacional
Petaca Chico es una empresa con más de 30 años de experiencia y un referente en el mercado del Atún Rojo Salvaje de Almadraba. Además de especializarse en la comercialización de pescado fresco, cefalópodos y otros túnidos, distribuye sus productos en más de 25 países, principalmente a través de grandes superficies comerciales.
La empresa cuenta con tres plantas de producción situadas en Conil y Cádiz, que suman una superficie total de 20.000 m2. Estas instalaciones disponen de cámaras frigoríficas con temperaturas de -25 ºC y -60 ºC para garantizar la conservación óptima del producto.
Inscripción y acceso al evento
La asistencia al ronqueo de Atún Rojo, aunque gratuita, está limitada por aforo. Las personas interesadas pueden reservar su plaza contactando telefónicamente en el número +34 956 149 863 o enviando un correo electrónico a turismoinfo@aytojerez.es.