La alianza del atún rojo de almadraba y los vinos de Jerez amplía su éxito
El Museo del Enganche de la Real Escuela Andaluza del Arte Ecuestre acogió una destacada velada gastronómica que puso en valor la relación entre dos de los productos más emblemáticos de la provincia de Cádiz: el atún rojo salvaje de almadraba y los vinos de Jerez. Este evento fue organizado por el Ayuntamiento de Jerez, el Ayuntamiento de Barbate y la empresa Petaca Chico, en el marco de la Capital Española de la Gastronomía Jerez 2026 y como parte de la participación de Jerez en la Ruta del Atún de Barbate 2026.
La iniciativa busca fortalecer el vínculo entre ambos municipios a través de su patrimonio gastronómico, congregando a representantes institucionales, profesionales del sector hostelero y aficionados a la gastronomía en torno a una experiencia que subrayó el maridaje entre el atún rojo de almadraba y los vinos de Jerez, considerado un referente en la gastronomía andaluza.
Entre los momentos más destacados se produjo una demostración del tradicional arte del ronqueo con un ejemplar de atún rojo salvaje de almadraba de 215 kilos, capturado recientemente en Barbate. Durante esta exhibición, los asistentes pudieron conocer las diversas partes del atún, sus propiedades culinarias y aplicaciones gastronómicas, acompañadas de una explicación sobre la historia milenaria de la almadraba, su evolución y las técnicas modernas aplicadas para garantizar la calidad del producto, tal y como desarrollan empresas como Petaca Chico.
Experiencia gastronómica y maridaje con vinos de Jerez
La velada continuó con una degustación de cinco preparaciones distintas de atún rojo salvaje, elaboradas por los chefs Juan María Ramírez y Luis Callealta del restaurante Cooking Almadraba de Conil de la Frontera. Estas propuestas mostraron la versatilidad culinaria del atún rojo de almadraba y fueron acompañadas con una selección de vinos de Jerez presentados por un venenciador de la empresa Venenciadores S.L.
El evento se completó con diversas elaboraciones servidas por el catering Momento Andaluz, que junto a la cata y demostración del ronqueo destacó la profunda conexión histórica y gastronómica entre los productos estrella de Cádiz.
Apoyo institucional y representación del sector gastronómico
La inauguración contó con la presencia del Concejal delegado de Turismo del Ayuntamiento de Jerez, Antonio Real; el alcalde de Barbate, Miguel Molina; y el socio de Petaca Chico, Pedro Muñoz, quienes resaltaron la importancia de promover colaboraciones conjuntas para potenciar la riqueza culinaria de la provincia.
Asimismo, participaron el concejal delegado de Turismo del Ayuntamiento de Barbate, Paco Ponce, y el presidente de la Asociación de Hostelería de Jerez, Alfredo Carrasco, junto a numerosos representantes del ámbito institucional, hostelero y gastronómico.
Con esta iniciativa, Jerez y Barbate consolidan la unión en torno a dos productos que simbolizan la excelencia gastronómica gaditana, destacando un maridaje único entre el atún rojo salvaje de almadraba y los vinos de Jerez como elemento clave para proyectar la identidad culinaria local más allá de Andalucía.
